注释译文

小余姓王，是个身份低贱的煮肉差役。他擅长烹饪，人们闻到他烧菜的香味，十步以外没有不下巴跳动、歆羡向往的。最初他向我请示菜单，我怕他太奢侈，但又有颍昌侯（那样贪嘴）的想法（指西晋何曾“日食万钱”“厨膳滋味，过于王者”），就叹了口气说：“我本来是个穷人，每顿饭花的钱（缗钱，即串起来的铜钱）不能超过一寸。”他笑着答应说：“好。”不久，上了一道净饮，味道甘美，大家不停地喝到饱。客人听说了他，争着请他为自己主厨。
小余准备菜肴，一定要亲自上市场，说：“东西各有其天性，天性好的，我才用。”买到后，就淘洗、加热、清理、调制。客人吵吵着，接连地吃到满意，手舞足蹈，好几次恨不得吞下餐具。但是篮子里只有六七道菜，超过这个数目也不再做了。完了，就洗手坐定，洗磨他的钳子、叉子、刀子、刨子、笮具、刷子之类，共三十多种，把柜子放得满满的藏起来。别人拾起他剩下的汤汁，双手切磨着学着做，可是不像。
有人请他传授技艺，他说：“很难说啊。当厨子就像当大夫。我用专一的心思诊断各种事物适合怎么做，细心斟酌怎么用水火来调和，这样就可以众口如同一口了，都以此为美味。”问他细节，他说：“味浓的在先，味淡的在后。味正的为主料，味奇的为调剂。等人舌头麻痹了，就用辣味来刺激它；等人胃满了，就用酸味来将食物压缩。”问者说：“八珍七熬（八珍指淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋，七熬未知），这是珍贵的品种，您能烹饪，这正常。区区两只鸡蛋的饭，您做的必定跟普通人不一样，为什么呢？”他说：“能做大菜而不能做小菜的，是因为气质粗。能做简餐而不能做盛宴的，是才力弱。而且味道本来不在乎大或小、简单或丰盛之间啊。如果才能好，则一个水芹、一味酱料都能做成珍贵奇怪的菜；才能不好，那么即使把黄雀腌了三间屋子，也没什么好处。而贪图名声的一定要做出灵霄宝殿上的烤肉、红虬做出的肉干，用丹山的凤凰来做丸子，用醴水的朱鳖来炮制，不是很荒唐吗？”问的人又说：“您的技艺确实精巧啊。但是多烧煮杀生，残害动物的性命，不是做孽吗？”他说：“从伏羲氏到现在，所烧煮杀生的已经万万世了，伏羲的恶孽在哪里呢？虽然如此，但是用味道来取悦人，是动物的本性。那些不能尽动物的本性而向人展示其美味，而白白地让它们在锅里面枉死，这是一种极重的罪孽。”问者说：“以您的才能，不在豪门巨家里整治膳食，而在随园里终老，这是为什么呢？”他说：“懂得我难，懂得美味更难。我苦思尽力地为人做饭食，一道菜上去，我的心肝肾肠也跟着一起送上去了。而世上那些只知道咂着声音吃喝的人，很难格外欣赏我，这样我的技艺就会一天天退步了。况且所谓知己的人，说的是那种不只能了解其长处、也同时能知道其短处的人。现在随园主人（指袁枚）并非不斥责我、为难我、跟我吵闹，可是他都能刺中我心里暗自内疚的地方。像这样，那么一味的给我以美誉，实为苦楚，不如随园主人对我严厉的训诫反而甘美，我就一天天进步了。算了吧，我还是终老在这里吧。”
不到十年，他去世了。我每每吃饭，都为他而哭，也会想起他说的话，里面有治理百姓的道理，有写文章的道理。就为他作了这篇传，称颂这个人。

注释
（1）这是作者为自己构建的藏书屋所作的一篇记。文章表白了他爱好书籍的原因，并说明了为此屋命名的理由。风格率真，语言简捷、明快。
（2）敌：这里为比较、竞争的意思。
（3）奈何：如何，怎么样。
（4）味：美食。
（5）葺屋：修建房屋。
（6）珪璋（guī zhāng）：古代两种贵重的礼器。彝（yí仪）尊：古代祭祀用的青铜酒器。
（7）欲：将要。少味：减少趣味。
（8）谢：辞去，拒绝。昵（nì逆）：亲热。
（9）狎友：关系密切而行为不庄重的朋友。
（10）毕：完成，结束。
（11）曾皙（xī西）：名点，孔子的学生，曾参的父亲。羊枣：君迁子树的果实，初生色黄，熟变黑，似羊矢，俗称“羊矢枣”，可食。《孟子·尽心下》：“曾皙嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。”
（12）脍炙（kuài zhì）：切细的肉和烤熟的肉。
（13）俸：俸禄，薪水。
（14）易:买，购买。
（15）患:担心，害怕。
（16）清秘之本：一般指宫廷中收藏的图书。
作品译文
所好轩，是我藏书的书房。我的爱好很多，为什么要独独把自己对书的爱好称为“所好”呢？那是因为和其它的爱好相比，我对书的爱好更强烈一些。为什么我对书籍的爱好超于所有嗜好之上呢？我喜欢美食，喜欢修建房屋，喜欢游玩，喜欢结交好友，喜欢花竹泉石，喜欢珪璋彝尊这些贵重的礼器酒器，喜欢名人字画，当然还有书。对书的爱好与对其它的爱好没什么区别，为什么独独因为爱好书而命名“所好轩”呢？那是因为：少年时才能好美色，肚子没饱才能好美食，交朋友必须找志同道合的，出去游玩最好在清明节前后，对宫室花石古玩的爱好也就是在刚购买的时候，没过多久就不新鲜了。而书这种东西，无论是少壮、老病、饥寒、风雨，不受限制，爱好无有止境。
即使是这样，拒绝其他的爱好而加倍爱好书，就像是谢绝了关系密切而行为不庄重的朋友，去寻找严厉的老师一样，爱好得有点假。结束了其他的嗜好而加倍爱好书，就像是宾客在席间散去而老朋友留了下来，爱好的有些偏狭。从前曾皙特别爱吃羊枣，不爱吃烤肉，但是说到爱吃烤肉，曾皙却不接受，为什么呢？（是因为）依从了大家共同的爱好。我其他的爱好是依从别人，只有爱书是依从自己。所以把我的“所好”归于书也就是本来应该的了。
我小时候就喜欢书，可惜那时苦于无法得到。现在我老了，用俸禄买书。宫廷中收藏的所有图书，我差不多收藏了十分之六七。以前担心得不到书，现在我又怕丢了书。只是怕丢失这一点，以“所好”命名我的书屋也自然是应该的了。